タンパク‧デンプンへの作用

SYグリスターはタンパクの凝集を抑制する効果や、デンプンと複合体を形成し老化を防止する効果があります。

タンパクへの作用

(主な用途:パン、デザートなど)

パンの体積向上効果

MCA-750はグルテンに作用し、発酵時のガス保持力を高めることでパンの比容積を増大させます。
例)MCA-750、GP-120 etc.


デンプンへの作用

(主な用途:ホワイトソース、麺皮など)

ホワイトソースの老化防止効果

デンプン食品は冷蔵や冷凍によって老化し食感が悪化しますが、GP-120は冷解凍後も滑らかな状態を維持します。
例)GP-120、MSW-7S etc.