雑誌「フードケミカル 12月号」に掲載 2023.12.11

月刊「フードケミカル 2023年12月号」のチョコレート特集にて、食品用乳化剤であるポリグリセリン脂肪酸エステル（SYグリスター）の機能について紹介しています。SYグリスターを用いたチョコレートの品質改良技術について解説しています。