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#食品#研究

雑誌「フードケミカル 7月号」に掲載

2021.07.02

月刊「フードケミカル 7月号」の特集 食感の科学にて、食品用乳化剤であるポリグリセリン脂肪酸エステル(SYグリスター)の食感改良効果について紹介しています。SYグリスターが食品の物性を維持し食感の改質に及ぼす影響を解説しています。

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題名:ポリグリセリン脂肪酸エステルによる食品の食感改良効果(研究所 食材グループ)